Uno dei modi migliori per conoscere un luogo è attraverso la sua gastronomia. Oggi vogliamo che tu venga con noi a scoprire alcuni dei piatti culinari tipici delle Canarie, famosi per deliziare sia gli occhi che il palato. Ed è che la cucina di quest’isola è ricca di sapori grazie ai suoi condimenti e ingredienti freschi tipici di un clima temperato e di una terra vulcanica.
Chiaramente, le Isole Canarie possono vantare una delle cucine più particolari di tutta la Spagna, con diverse influenze culturali: africana, tropicale. Va notato che il cibo tradizionale delle Canarie è sano e di alta qualità grazie ai suoi ingredienti e alla sua preparazione. In questa nota vogliamo mostrarvi alcuni dei piatti più richiesti, i loro ingredienti e come vengono preparati.
formaggio grigliato con mojo
Realizzato con diversi formaggi a denominazione di origine, è uno dei piatti preferiti delle Canarie. Servito come tapa o come dessert, questo delizioso piatto è molto facile da preparare. È un formaggio tenero o semistagionato delle Isole Canarie, arrostito al forno e ricoperto di salsa mojo verde o rossa a seconda dei gusti.
Ingredienti:
4 pezzi di formaggio La Palma
Per la salsa mojo piccante:
2 peperoni di palma essiccati
2-3 peperoncini piccanti freschi
1 cucchiaio di paprika dolce macinata
1 cucchiaio di cumino macinato
4 spicchi d’aglio
100 ml di olio
50 ml di aceto
Preparazione:
In precedenza, i peperoni di palma venivano messi a bagno per 4-10 ore. Trascorso questo tempo si puliscono i semi e si tritano i peperoni. Poi mescoliamo nel mortaio, insieme al peperoncino, alle spezie e all’aglio. Mentre stiamo schiacciando, aggiungiamo, poco alla volta, l’olio e l’aceto fino ad ottenere la salsa. Una volta pronto il nostro mojo picón, in una padella antiaderente versiamo un filo d’olio d’oliva e adagiamo il formaggio. Quando lo strato superiore è dorato, capovolgiamo. Abbiamo impiattato coprendo il formaggio grigliato con la salsa picón mojo.
Patate sbriciolate con mojo
Chi non prepara le patate rugose con il mojo sull’isola? È uno dei piatti più famosi della gastronomia delle Canarie e sicuramente anche di quella spagnola. Un piatto abbastanza semplice composto da patate piccole cotte con sale e limone. Possono deliziare anche i palati più esigenti. Senza togliere la pelle, vengono serviti freddi bagnati in una salsa piccante chiamata mojo. La salsa viene preparata con cumino, aglio, paprika, olio e aceto, a seconda della varietà di mojo che si prepara. Il mojo rosso è solitamente più piccante del verde.
Qui condivido la ricetta del mojo verde:
Ingredienti (4 persone):
1 testa d’aglio
1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo
1 bicchiere di olio d’oliva
1 spruzzata di aceto bianco
1 cucchiaino di cumino
Sale marino
Preparazione:
In un mortaio pestare l’aglio sbucciato, il sale, il cumino e il prezzemolo (o coriandolo). Aggiungere l’olio e l’aceto poco alla volta continuando a mescolare. Molto facile da preparare, vero?
Broncio canarino
Ci sono broncio di broncio, ma il canarino è unico nella sua varietà per il suo sapore speciale. È un piatto tipico delle zone rurali. Lo stufato tradizionale delle Canarie è composto da diversi tipi di carne come maiale, pollo e manzo. Ha anche una varietà di verdure, zucchine, zucchine, cavoli, patate, ceci, carote, pannocchie, fagiolini, prezzemolo e menta, oltre a salsicce come il chorizo. Se ti piacciono le verdure e la carne non puoi perderti questo piatto culinario tipico delle Canarie.
Ecco la ricetta di questo piatto tradizionale:
Ingredienti:
1 kg di manzo
¼ gallina
1 osso di manzo
125 gr. di pancetta
125 gr. chorizo
250gr. di ceci
1 cipolla sbucciata
2 pomodori
250gr. cavolo
200gr. zucca
2 patate dolci sbucciate
6 patate medie
2 carote
150gr. di fagiolini
2 zucchine piccole
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
3 litri di acqua
1 cucchiaio di paprika
qualche filo di zafferano
1 cucchiaino di pepe nero e sale.
Preparazione:
Lasciare in ammollo i ceci la sera prima. Tritare i pomodori, il cavolo, le zucchine, la zucca e le carote. Mettete sul fuoco una pentola con tre litri d’acqua, una volta che inizia a bollire aggiungete i ceci, la carne, l’osso, il pomodoro, la cipolla e il sale. Lasciate cuocere per 1 ora. Quindi filtrare il brodo e riservare i ceci e la carne. Pestare l’aglio, il pepe e la paprika in un mortaio, quindi aggiungere l’olio. Cuocere le verdure nel brodo precedente con il chorizo, la pancetta e il risultato del mortaio per 20 minuti. Aggiungere le patate dolci, le patate e lo zafferano e tenere sul fuoco per altri 30 minuti.
Coniglio a Salmorejo
Un altro classico della gastronomia delle Canarie è il coniglio al salmorejo, una vera delizia! Il segreto di questo squisito piatto sta nella macerazione del coniglio. Per ottenere il punto perfetto, la carne deve essere mescolata con vino, aceto, aglio, peperoncino, origano, timo, cumino e alloro per un giorno. Questo vi permetterà di assorbire i gustosi aromi e sapori delle spezie.
Ingredienti:
1 coniglio pulito e sminuzzato di circa 2 kg
750 ml di vino bianco
250 ml di aceto di vino rosso
1 testa d’aglio (circa 15 spicchi d’aglio circa)
1 foglia di alloro
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaio di timo e un altro di origano (Se avete la possibilità di usarli freschi)
sale grosso (50 g. circa)
600 ml. olio extravergine di oliva dolce (originariamente si usava il burro)
Preparazione:
Mettere in un mortaio gli spicchi d’aglio e il peperoncino. A quest’ultimo potete togliere i semi se volete ridurre la piccantezza della ricetta. Schiacciamo il tutto fino ad ottenere una pasta, poi aggiungiamo gradualmente la paprika dolce, l’aceto, il vino bianco e infine una manciata di sale grosso. Coprire i pezzi di coniglio con la marinata, l’alloro e le altre spezie. Tutti i pezzi devono essere ben coperti. Coprite in un contenitore ermetico e lasciate macerare in frigo per circa 24 ore.
Scaldare una padella profonda con abbondante olio extravergine di oliva per friggere. Quando l’olio è ben caldo, aggiungere i pezzi di coniglio. Cuocere fino a quando ben dorato. Circa 15 minuti friggendo prima a fuoco medio-basso e poi forte in modo che cuocia bene. Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire. Cospargere con un po’ di prezzemolo fresco tritato finemente o coriandolo.
Frangollo
Questo dolce è molto tipico di Tenerife. Il frangollo è una sorta di sformato che si prepara con latte, limone, uova, zucchero, burro, cannella e, soprattutto, farina di mais. È molto tipico del Natale e delle festività di ogni genere.
Questi sono alcuni dei tanti piatti della gastronomia delle Canarie che devi provare prima di lasciare l’isola. Dicci qual è il tuo preferito e non preoccuparti se non è in questa lista, sarà fantastico per noi saperlo per i prossimi articoli.
Ingredienti:
1,5 litri di latte
250gr. di farina per frangollo
3 tuorli d’uovo
100gr. di zucchero
50gr. di uvetta
50gr. di mandorle
1 cucchiaio di burro
Buccia grattugiata di un limone
1 bastoncino di cannella
1 cucchiaino di matalahúva o aní
Miele da servire (facoltativo)
Preparazione:
Tostare le mandorle in padella. Quindi il latte viene posto in un calderone insieme alla scorza di limone. Una volta che inizia a bollire, togliete la scorza di limone e, a fuoco basso, aggiungete la farina di frangollo molto poco alla volta, senza smettere di battere, in modo che si sciolga senza formare grumi. Quando si sarà addensato unire i tuorli sbattuti, lo zucchero, il burro, la cannella, l’uvetta e le mandorle, amalgamando molto bene il tutto. Cuocere per altri 10 minuti fino a quando il composto si addensa. Per servire, versare il composto in ciotole individuali o in un grande piatto da portata. Può essere decorato con uvetta o mandorle e sopra un filo di miele.